Couteau à découper avec un acier X50 0,5% de carbone de longueur de lame 19 cm. Le couteau à découper est majoritairement utilisé pour la découpe de grosses ou moyennes pièces de viandes mais sert aussi dans la préparation de carpaccios ou dans la découpe de fruits et légumes. 

– Acier : allemand 0.5% de carbone + molybdène vanadium, dureté ~55-56°HRC – Manche : POM 3 rivets – Aiguisage : ambidextre, angle occidental 18-20° de chaque côté